Rezept - Schoko-Sahne-Torte

Zutaten 24 cm Durchmesser:

• 5 Eier (Größe M)
• 170g Zucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 47g Mehl
• 47g Stärke
• 34g Backkakao
• 64g Butter

Zubereitung: 

Wiener Boden:

Eine Springform, mit einem Durchmesser von 24 cm, gut einfetten. 

Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker auf 45°C erhitzen und dabei langsam rühren. 

Einerseits geht das mit einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion, z.B. die Kenwood Cooking Chef, oder in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad. 

Wenn die Temperatur erreicht ist, wird die Eiermasse 2 Minuten auf höchster Geschwindigkeitsstufe gerührt. Die Eiermasse dann bei mittlerer Geschwindigkeitsstufe wieder auf ca. 20/22°C kalt rühren. Dies kann 10-15 Minuten dauern. 

Mehl, Stärke und Kakao mischen und mit einem Schneebesen unter die Eiermasse heben. 

Butter in einem Topf erhitzen. 

Eine kleine Menge der Wiener Masse zur Butter in den Topf geben und glatt rühren. 

Danach die Buttermasse unter die restliche Wiener Masse heben. 

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Oberunterhitze für 10 Minuten backen. 

Anschließend den Ofen auf 160°C herunter schalten und den Teig weitere 25-30 Minuten backen. 

Nach dem Backen, den Kuchen vom Backrahmen lösen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. 

Mit Hilfe eines flachen Tellers oder eines Tortenretters auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen und komplett erkalten lassen. 

Den Boden einen Tag vorher backen, damit er über nacht abkühlen kann. 

Simple Syrup:

• 212g Zucker
• 235g Wasser

Wasser und Zucker in einen Topf geben. 

Diese Zucker-Wasser Mischung aufkochen lassen.

Den Herd ausschalten und den topf vom Herd runter nehmen. Die Zucker-Wasser Mischung abkühlen lassen und in ein hohes Gefäß geben, welches man verschließen kann, z.B. in eine Mehrweg Flasche. 

(Den Sirup kann man leicht aufbewahren und auch für andere Torten benutzen. 

Schokoladencreme:

• 600g Sahne
• 400g Schokolade (weiß, Vollmilch, Zartbitter, etc)
• 1 Pck. Sahnesteif

Die Sahne zuerst in einem Topf aufkochen lassen. 

Anschließend den Herd ausschalten und den Topf hinunter nehmen. 

Die klein gebrochenen Schokoladenstücke hinein geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis keine Schokoladenstücke mehr vorhanden sind. 

Den Deckel auf den Topf geben und über nacht in den Kühlschrank stellen. 

So wird die Sahne richtig kalt.

Am nächsten Tag die Sahne in eine Schüssel oder in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen. 

Damit die Sahne standfest bleibt, könnt ihr Sahnesteif dazugeben. 

Zusammensetzung:

Den Kuchen in der Hälfte Teilen, so das wir zwei Tortenböden haben. 

Diese zwei Böden werden mit dem Simple Syrup getränkt, so bleibt der Kuchen saftig und trocknet nicht aus. 

In der Zeit in der, der Kuchen einzieht können wir die Sahne aufschlagen. 

Den Boden auf eine Tortenplatte geben oder auf einen schönen Servierteller. 

Was man machen kann und ein guter Tipp ist, Backpapier in streifen reißen oder schneiden und dann unter dem Boden verteilen so, dass die Tortenplatte nicht dreckig wird. Denn dann kann die Sahne die Platte nicht "erreichen". 

Dann den einen Tortenboden mit Schokoladencreme, welcher nun auf dem Teller ist, bestreichen. 

Den anderen Boden dann auf den anderen mit schokoladencreme geben und die Torte einmal mit der Creme bestreichen.

Dann die Torte für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.