Rezept - Erdbeer-Straciatella-Torte

Erdbeer - Straciatella - Torte 

Wiener Boden
Zutaten: 

• 6 Eier Größe M
• 200 g Zucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 75 g Mehl
• 75 g Stärke
• 75 g Butter

Den Boden am besten am Vortag backen. So ist er besser zu teilen und kann in ruhe abkühlen. 

Eine Backform auf 26 cm einstellen und mit Backpapier "einkleiden". 

Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt/Vanillezucker auf etwa 45°C erhitzen. Dies geht mit Hilfe eines Wasserbades oder in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion, z.B. in der Kenwood Cooking Chef. 

Sobald die Temperatur erreicht ist, wird die Eiermasse 2 Minuten bei höchster Geschwindigkeitsstufe gerührt. Dann kann, muss aber nicht, etwas Zitronenschale in die Masse gegeben werden (Hierbei ist wichtig das es sich um eine Bio-Zitrone handelt). Dann wird die Eiermasse bei mittelhoher Geschwindigkeit wieder auf ca. 20/21°C kalt gerührt. Dies kann 10-15 Min. dauern. Dieser Vorgang sorgt dafür das wir eine stabile Eiermasse erhalten.

Danach wird Mehl und Stärke vermischt und mit einem Schneebesen vorsichtig in die Eiermasse untergehoben. Butter in einem Topf erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, etwas von der Eiermasse zur Butter geben, damit die Eier nicht stocken, und verrührt. Dann wenn Butter und die Masse sich verbunden haben, kann diese zurück zum Teig gegeben werden. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Oberunterhitze für 10 Min. backen. Anschließend den Ofen auf 160°C herunter schalten und den Teig weitere 25-30 Min. backen (Bei mir haben 25 Minuten ausgereicht, hängt je vom Ofen ab). Nach dem Backen den Form vorsichtig vom Kuchen lösen, dies geht am besten mit einem Messer oder einem Torten-ringmesser, und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Danach mithilfe eines Tortenretters, es geht aber auch ein Normales Küchenbrett, den Kuchen auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen und komplett abkühlen lassen.

Am nächsten Tag den Kuchen einmal halbieren. 

Erdbeer - Straciatella - Creme

Zutaten:

• 500 g Erdbeeren
• 100 g Puderzucker
• 1 Tüte Agartine (entsprechen 6 Blatt Gelatine) 
• 400 g Sahne 
• 4 TL San Apart ( für die Sahne)
• 300 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 250 g Magerquark
• 100 g Schokoladenspäne
• 5 TL San Apart ( für die Quarkmasse)

Von den 500 g Erdbeeren, werden 300 g feinpüriert. Die pürierten Erdbeeren werden mit dem Puderzucker und der Agartine in einen kleinen Topf gegeben und vermischt. Diese "Masse" muss 2 Min. sprudelnd kochen und anschließen kurz abkühlen lassen, bis es lauwarm ist. In der Zwischenzeit die übrigen Erdbeeren in Scheiben schneiden. 

Die Sahne mit dem San Apart steif schlagen. Dann Quark und Frischkäse ebenfalls mit San Apart verrühren. 2 - 3 EL der Quarkmasse in das lauwarme Erdbeerpüree geben und vermischen. Dies wir gemacht damit die Quarkmasse nicht geliert. Dann die Erdbeer - Quarkmasse zurück zu der restlichen Quarkmasse geben und verrühren und dann die Sahne unterheben. Zum Schluss die Schokoladenspäne in die Creme einrühren. 

Jetzt beginnen wir mit dem Füllen der Torte: 

Einen Tortenring um den Wiener Boden legen. Etwa 1/3 der Creme darin verteilen und mit den Erdbeerstücken belegen, dann mit etwas Creme bestreichen. Den Zweiten Wiener Boden aufsetzen und mit der restlichen Creme bedecken und verstreichen. Im Kühlschrank abgedeckt mind. 3-5 Stunden kühlen. Gerne auch über Nacht. 

Deko

Zutaten: 

• 6 Erdbeeren
• 50 g Zartbitter Kuvertüre 
• 100 g Schokoladenspäne

Am nächsten Tag oder nach den 3-5 Stunden den Tortenrahmen von der Torte lösen. Die Creme am Rand der Torte nochmals glatt streichen, so dass der Rand gut mit der Creme bestrichen ist. Den Rand der Torte, dann mit den Schokoladenraspeln bekleben. 

Die Kuvertüre hacken und temperieren. Dafür 2/3 der Kuvertüre in ein Wasserbad stellen. Das Wasser habe ich vorher aufkochen lassen und dann den Herd abgestellt. Achtet darauf das die Schüssel mit der Kuvertüre das Wasser nicht berührt. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, wird sie vom Wasserbad genommen und die restliche Kuvertüre wird hinzugegeben. Wenn die restliche Kuvertüre geschmolzen ist hat sie die "perfekte Temperatur".

Die Erdbeeren halbieren, auf ein Backpapier geben, und mit der Kuvertüre übergießen. Dann die Erdbeerhälften, wenn die Kuvertüre hart geworden ist, auf die Torte setzen.